发面蒸馒头你有神器吗？看看天津卫清朝时用的面食模具，太讲究了！

 

 

今年76岁的张春兴收藏有四五百件面食模具，大小不一、造型各异。他向记者展示了一件清中期的藏品，大小约40厘米见方，有25个饼槽，每一个饼槽中的图案雕琢都非常细致。“像这样的面食模具，图案和形状都是过去的大户人家向匠人特别定制的，几乎找不到一模一样的。那时候大户人家讲究，尤其是在年节招待亲朋的糕饼得有特色，这可是一种身份的象征。”张春兴还介绍了模具中每个图案的寓意，石榴象征多子多孙、寿桃寓意多福多寿、莲花象征公正廉洁……

 

 

 

在过去，面食模具显然是“奢侈品”，但是普通家庭也并非全无模具可用。“你看这个面食模具，采用杜梨木制作，雕刻精细，花样繁多，必定是出自大户人家。而普通人家购买的多是用陶土制作的模具，雕刻水准自然也不高。”张春兴说，有时街坊邻居几家合买一个模具，在春节做面食时轮流使用也是常事。

 

之所以腊月二十八把面发，这可是由来已久。按着老理儿说，从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，所以早些年人们习惯在腊月二十八、二十九这两天做主食。因为春节期间忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸(四声)谐音、烙与落谐音，均属不吉利，所以老天津卫人在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫“隔年吃”。张春兴说，除了馒头外，还有另外很多面食模具，用于蒸喜、蒸花卷、蒸枣泥方圃、蒸豆沙圆包、蒸子孙馒头和蒸如意卷等等。

 

新报记者  郝颖 摄影 段毅刚

 

新报新媒体编辑 姜晓凤 劳韵霏